량계취선은 무석시의 전통적인 명요리이며 중국의 많고 많은 두렁허리요리가운데의 독특한 전통적인 명요리이다. 이 요리는 태평천국때에 만들기 시작하였는데 오늘까지 100여년의 역사를 가지고 있다. 량계는 무석시 시내를 지나가는 강이다. 그래서 역사상 무석을 량계라고도 불렀다. 약 100여년전 청나라때 무석 혜산직가에 주병심이라고 부르는 사람이 있었는데 큰눈이라는 별명을 가지고 있었다. 그의 집에서는 세세손손 내려오며 작은 식당을 경영하면서 요리를 잘해 팔았다. 선조들의 요리를 만드는 방법을 기초로 하여 부단히 연찬하여 이름있는 물고기요리인 취선을 만들어냈다. 이 요리는 바싹바싹하고 고기가 연하며 먹으면 입안이 거뿐하고 맛이 아주 좋다.그래서 사람들은 이를 큰눈취선이라고 불렀는데 원근에 이름이 났다. 이 요리 만드는 방법이 오늘까지 전해왔다.
재료: 산 노란 두렁허리 150그람 소흥술 설탕 간장 생강
특점: 이 요리는 색갈이 장색이 나고 고기살이 바싹바싹하고 맛이 좋으며 양념장은 달고 짜며 영양이 풍부하다.
만드는 법 : 150그람죄우되는 산 노란 두렁허리를 잡아서 손질한후 뼈를 빼 낸후 기름에 튀운다. 소흥술, 설탕, 간장, 다진 생강으로 양념장을 만들어 튀운물고기우에 놓는다.
근 백년래 무석 태호의 유람선들이 량계에서 태호로 들어갈때면 배안에 요리를 갖추어 놓는데 량계취선이 바로 늘 만들어 놓는 명요리인 것이다. 캄보디아 시하누크친왕, 베트남 호치명, 싱가포르 이관유를 비롯한 여러 나라 지도자들에게 아름다운 인상을 남겨주었다.량계취선은 중국요리"中國菜譜)에 수록되였다.
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