금표 절인 두부고기졸임(金牌腐乳肉)

금표절인 두부고기졸임은 2000년에 중국명요리로 품명되고 무석시 10대 명요리품평회에서 금상을 받았다. 이 요리는 1906년 무석시 취풍원의 이름난 요리사가 맨 먼저 만든것인데 여러 차례 성과 시의 품평회에서 금상을 받았다. 이 요리는 무석시에서 경사스로운 일이거나 연회할 때 늘 상에 오르는 주요요리이다.

재료: 뼈를 뺀 고기

특점: 만만하고 향기롭고 색갈이 앵두처럼 곱다.

만드는 법: 뼈를 뺀 생신한 고기를 네모나게 썬다음 각종 향료를 넣고 절인빨간 두부즙을 넣고 졸인다. 졸일 때 생신한 기름진 오리고기를 넣고 붉은 누룩가루를 넣고 끓여서 돼지고기로 하여금 오리고기맛이 나고 오리고기에는 돼지고기맛이 난다(오리고기는 졸인 오리고기로 되였다).